Fedtfattig julemad

Rødvinsmarineret andebryst

Ingredienser:

2 andebrystfilet (ca. 600 g)
1 lille løg (ca. 30 g)
1 stor gulerod (ca. 100 g)
1 lille skive persillerod (ca. 100 g)
3 dl rødvin
4 kviste timian eller 1 tsk. tørret
1 lille laurbærblad
10 peberkorn
salt

Fremgangsmåde:
Andebrystet aftørres med et stykke
køkkenrulle.
Skindet ridses, og brystet lægges
i et lille fad.
Løget pilles og hakkes groft.
Guleroden og persilleroden skrælles
og skæres ud i skiver.
Grønsager, rødvin og krydderier
blandes og hældes over andebrystet.
Kødet trækker tildækket i ca. 1 døgn
i køleskab.
Kødet tages op af marinaden og
duppes tørt med et stykke køkkenrulle.
Andebrystet lægges i et smurt ildfast
fad med skindet opad og drysses med salt.
Marinaden hældes ved.
Andebrystet steges i en forvarmet
ovn ved 225 C i ca. 25 min.
Kødet tildækkes med stanniol
og trækker i ca. 10 min.

Servering:
Andebrystet skæres ud i skrå stykker.
Ønskes sovs til, kan marinaden sies
og jævnes. Rødvinsmarineret andebryst serveres som variation til den traditionelle andesteg sammen med kartofler, brunede kartofler, skysovs og f.eks. en
lun rødkålssalat. og kartofler.

Skindet spises ikke.


Brunede kartofler

Ingredienser :

500 g små kogte, pillede kartofler
1 spsk. sukker
sødemiddel svarende til ca. 20 g sukker
2 tsk. fedtstof
1 dl vand
evt. kulør



Fremgangsmåde :
Sukkeret smeltes i en gryde.
Fedtstoffet tilsættes.
Når fedtstoffet er smeltet tilsættes
1 dl vand.
Pas på, vandet gør, at det sprutter.
Karamellen størkner til en klump,
men den smelter hurtigt igen ved at
lade det småkoge i kort tid.
Gerne under låg.
Kartofler og sødemiddel tilsættes.
Kartoflerne vendes jævnligt
under bruningen. Tilsæt evt. kulør, hvis der ønskes mere farve.



Kogt rødkål

Ingredienser :

1 lille rødkål (ca. 600 g)
1 dl blandet frugtsaft uden tilsat sukker
1/2 dl hvidvinseddike
2 laurbærblade
4 dl vand
sødemiddel efter smag
salt, peber



Fremgangsmåde :

Rødkålen snittes fint.
Saft, eddike, laurbærblade og
vand tilsættes.
Kålen koges i ca 45 min. under låg
ved svag varme.
Rør af og til.
Kålen smages til med sødemiddel,
salt og peber.



Risalamande


Ingredienser :

3/4 dl grødris (ca 60 g)
4 dl letmælk
1 dl vand
1/2 vanillestang
10 mandler (10g)
sødemiddel
1 dl piskefløde



Fremgangsmåde :

Grødris, mælk, vand og
flækket vanillestang koges til grød ved
svag varme i ca. 40 min.
Grøden afkøles, og vanillestangen
tages op.
Mandlerne smuttes og hakkes.
Mandlerne tilsættes grøden, der
smages til med sødemiddel.
Fløden piskes stiv og vendes i grøden.



Kirsebærsovs

Ingredienser :

2 dl syltede dessertkirsebær og
saft uden tilsat sukker og kunstigt
sødemiddel
1 dl vand
1/2 spsk. kartoffelmel
sødemiddel svarende til ca. 20 g sukker



Fremgangsmåde :

Kirsebær og saft varmes op til kogepunktet. Fjernes fra varmen.
Kartoffelmelet udrøres i vandet og hældes i under omrøring.
Kirsebærsovsen smages til med sødemiddel.



Alle opskrifter er til 4 personer

.......................................................

Forskellen på kj/kalorie for 1 pers. i en diabetes og en traditionel julemenu :



Diabetes : Total : 3039 kj / 723 kcal


Traditionel : Total : 6689 kj / 1592 kcal




................................................................

Mere om fedtfattig mad fra
Diabetesforeningen:

her